\"php\" e trim()

Olá!

Tô começando com PHP e, lógico, tô com algumas dúvidas... No livro que eu tô seguindo diz que: se nas informações passadas por um formulário contiver "aspas", o php, automaticamente, ao receber essa informações, formata-as para não apresentar o caractere de escape (\) na apresentação de retorno . Só que no meu computador tá saindo assim:

Ex: \"php\" , \"fórum\", \"etc\"

É algum problema na configuração do meu php?

Outra pergunta: a função "trim ($String)" elimina os espaços em branco que por acaso tiver antes e depois da string. Existe alguma função semelhante para eliminar tabulações?

Abraços.