Os sites com tabelas começaram a ser desenvolvidos no final dos anos 1990, quando ainda nã0 havia um padrão claro sobre as folhas de estilo CSS (a Microsoft usava um padrão, enquanto Netscape e os demais, outros). Com a ascensão do Mozilla Firefox, em meados da década de 2000, ressurgiu a importância do padrão tableless;
- HTML para o conteúdo;
- CSS para o layout e aparência da página;
- Javascript para a interatividade.
Portanto, a menos que você esteja seguindo uma apostila de 30 anos atrás, ou que deseja lançar um site que seja compatível com o Internet Explorer 5, ignorando todo o mundo mobile, essa pergunta nem faz sentido nos dias de hoje.