Por que ninguém fala de ter de 'desfragmentar' o hd do tablet ou smartphone?

Vamos esperar mais opiniões, mas logo que li pensei o seguinte:

• Tablets e Smartphones não tem HD
  
• O Sistema de Arquivos utilizado não é o mesmo
  

De forma bem resumida e sem entrar em nuances técnicas, qualquer tipo de dispositivo de memória tipo cartões de memória, pendrive e companhia não precisam ser desfragmentados porque o sistema de leitura deles é diferente de um HD. Em um HD isso é feito por uma cabeça de leitura. Se ele estiver com arquivos fragmentados, ou seja, com pedaços distribuídos em diferentes setores dele, a cabeça de leitura tem que ficar buscando os pedaços dos arquivos pelos discos e isso é um processo mecânico, que gasta tempo e desgasta o sistema. Desfragmentar um HD é importante para diminuir o tempo de acesso aos arquivos e evitar movimentações desnecessárias das cabeças de leitura.
Já em um dispositivo de memória o espaço de alocação não é lido por um dispositivo móvel como as cabeças de leitura de um HD. Por isso não há necessidade alguma de desfragmentar esse tipo de dispositvo. Também influi nisso a forma como os arquivos são gravados em um HD e nesses dispositivos.

Existe uma explicação mais técnica no site do GDH.

Os Sistemas são baseados em Linux, e que também não ouvimos falar de desfragmentação.

E não existem HDs neles, mas tem memórias sólidas.

Exatamente o que disse o colega apimente. Mais detalhadamente:
Tablets e smartphones possuem memórias flash, que permitem acesso imediato aos dados. Logo, não há perda de performance, já que se trata de componentes eletrônicos e sem peças mecânicas, como é o caso do HD, que utiliza cabeças de leitura. Ainda assim, pode haver uma taxa mínima de fragmentos.
Por outro lado, a fragmentação praticamente não existe para o caso específico dos aparelhos que utilizam o sistema Android, já que ele é baseado no kernel Linux, que possui um sistema de arquivos totalmente diferente do sistema utilizado pelo Windows (FAT32/NTFS).

Sem contar que para ssd, memórias flash, pendrives e similares, a desfragmentação reduz a vida útil, utilizando de forma inútil ciclos de leitura e escrita.

Complementado o OP. Usuários de computador que usam SSD também não desfragmentam, já que SSD usam chips de memoria flash além disso, flash tem limites de escrita dos setores.